时间:2017-09-23 13:18:09 来源: 互联网 复制分享
为什么有的人做饭好吃又好看
为什么有的人只会做黑暗料理
和朋友们分享下面这些料理诀窍
看看能不能拯救你的厨艺?
鱼煎过后再煮才会变白汤,而且要双面煎!
炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白,重复加水时万不可加冷水,只要一直保持加热水,汤才是乳白色,加一滴醋会瞬间变清汤。
任何肉类在遇热后在遇冷怎么煮都不会烂,所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水。
99%的菜都在临近出锅前才可以加盐,醋,这两种调味品,过早的投入不仅影响口感,还会使菜变得难看。
灵活的运用酱油,分清酱油的作用,最简单的是生抽调味,老抽上色。
炒鸡蛋记得用筷子炒,抄的时候慢慢的将鸡蛋滑散,你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
学会焯菜,在菜变色的同时捞出,有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水。
炒菜要遵循一个道理,最难熟的先下锅,可以生吃的最后放。
永远不要忘记葱姜蒜,他们很重要。
糖有时候是为了甜,有时候是为了更突出咸或者辣;同理,盐有时候是为了咸,有时候是为了更突出甜。
肉类遇到酸会变嫩,很多菜吃起来并没有酸味,可是却有一丝丝说不清的醋香,其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋,起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。
可以去腥的东西有很多,味精,鸡精,白糖,料酒,柠檬皮都可以用来去腥。
辣味不是只有辣椒,还有黑白胡椒,姜,蒜。同理甜味不只有糖,还有蜂蜜,果糖,各种饮料等。酸味不是只有醋,还有柠檬,山楂等。
一定要试菜,由于很多菜重要的调味都在最后步骤,试菜可以很大程度上解决味道不够的问题,俗话说饿死的厨子三百斤,就是说的试菜。
学会了吗
要不要亲自动手实验一下
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