时间:2017-09-23 13:15:19 来源: 互联网 复制分享
蟹,自古就有“四味”之说。“大腿肉”,肉质丝短纤细,味同干贝;“小腿肉”,丝长细嫩,美如银鱼;“蟹身肉”,洁白晶莹,胜似白鱼;“蟹黄”,含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。正是如此,厨师们也是费尽苦心,搞了许多有关“蟹”美食创意,如生蒸大闸蟹、香辣蟹、姜葱蟹、椒盐蟹等。
秋天的蟹肉最鲜嫩,这是因为季节与蟹的生长质量有很大的关系,秋季是螃蟹生长最好的时期,它们的肉厚肥嫩,且味美色香,为一年当中最鲜美。什么膏蟹、肉蟹、大闸蟹等,都在秋天长得最好。特别是“大闸蟹”肉质细嫩,膏似凝脂,味道鲜美,是蟹中上品,价值不菲。
螃蟹性味咸寒,对于经常手脚冰泠(特别是女性)、体质虚寒或是虚弱的人都不应多吃。
如何健康吃蟹,不放听听“红楼美女”薛宝钗的建议。
桂霭桐阴坐举觞,长安涎口盼重阳。
眼前道路无经纬,皮里春秋空黑黄!
酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜。
于今落釜成何益?月浦空余禾黍香。
《红楼梦》
薛宝钗的一首咏蟹诗,虽然目的是讥讽现实黑暗、政治人物面目丑恶,但其诗表面却是描述螃蟹和吃螃蟹的注意事项。
蟹是秋令美食,洗净、熟透为宜,常伴菊花酒,以姜醋蘸食。既添诗意境,增加鲜味,又减寒凉。吃螃蟹后要喝姜汤去寒,用菊花或者香菜烧水洗手,1小时以内禁饮茶或冷饮。食蟹中毒者可以紫苏叶30g、生姜250g煎汁温服,或捣服生姜汁均有功效。
螃蟹性味咸寒,外邪未清,脾胃虚寒及宿患风疾者慎食。不宜与柿子、芹菜、梨、石榴、橙子、西红柿、花生、红薯、香瓜、蜂蜜、兔肉同食。
螃蟹不仅是秋季的一道美食,它还是记载在《本草纲目》中的一味中药。
蟹,又称螃蟹、郭索、横行介士、无肠公子。雌名:博带。螃蟹味咸、性寒、有小毒,入肝、胃经,可以杀莨菪毒,解鳝鱼毒、漆毒,治疟及黄疸,捣成膏兴疥疮、癣疮。捣出汁滴耳聋。
蒸螃蟹的3个小窍门
1首先,给螃蟹来个盐浴,用盐水把螃蟹泡半小时,这样,可以吐出螃蟹体内的一些脏物,而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩,味道更鲜。
2泡完之后还得搓个澡,用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖,螃蟹腿周围都刷干净,这样吃起来更卫生一些。
3上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势,躺着蒸。把螃蟹大肚朝上,这样蒸,螃蟹腹部充分接触蒸汽,可以杀菌消毒,螃蟹熟得也快。另外,这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪,蟹体完整,色泽红润明亮,这样上桌才有食欲!
以下为网友评论:
网友“长沙用户07xxxx773”:吃大闸蟹必须露乳吃,这样才有味。
网友“逝水流年手中沙”:第一张螃蟹好大
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