时间:2017-09-23 22:51:14 来源: 互联网 复制分享
说起吃肉,会让很多人感到既爱又恨。爱的是它们的美味,恨的是里边的脂肪。其实,肉分很多种,有畜禽肉,也有鱼虾类的肉。如果每周能保持两到三次的鱼肉摄入,既能解馋还能补充营养,何乐而不为呢?其实鱼肉与畜禽肉相比,在营养成分上还是有区别的,下面就看看鱼的优势在哪里吧。
据统计,全世界的鱼类有2.5-3.0万种,而海产鱼类超过了1.6万种。从巨大的鲸鱼到游动的小鱼,许多鱼类都具有丰富的营养价值。
蛋白质。鱼类的蛋白质含量为15%-20%,平均在18%左右,是优质动物性蛋白的最佳来源之一;
脂类。鱼类的脂肪含量从1%-10%不等,大多分布在鱼的皮下和脏器周围,但鱼肉中含量甚少。鱼类的脂肪多由不饱和脂肪酸组成,一般占到60%以上,且其消化率很高,约在95%左右,其中所含的n-3系不饱和脂肪酸可以有效的防治心血管疾病;
维生素。鱼油和鱼肝油是VA和VD的重要来源,也含有部分VE(生育酚),但因为生鱼制品中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白质,若大量食用生鱼可能会出现VB1缺乏的现象;
矿物质。在鱼类中,锌的含量极为丰富,还含有一定量的钙、钠、氯、钾、镁、碘(含量在不同鱼类中亦不同)等矿物质。需要注意的是,虽然鱼类钙的含量多余禽肉,但吸收率却较低;
碳水化合物。鱼类中所含的碳水化合物是比较低的,有的鱼如鲳鱼、鲢鱼等甚至不含有碳水化合物。需要注意的是,由于碳水化合物的储存形式是糖原,所以鱼肉中碳水化合物的多少与鱼的捕杀方式有关,如若捕后立刻杀掉,其碳水化合物的含量则高,而若使鱼在挣扎中死去,其碳水化合物的含量则会降低。
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