你的餐桌离土地有多远?
时间：2017-09-23 22:47:35 来源: 互联网 复制分享
柴米油盐酱醋茶，是农耕文明时代中国人围绕餐桌的开门七件事。无论餐桌方圆大小，面对餐桌上的食物是每个人的日常，却又有超过食物本身的无常。程耳导演的电影《罗曼蒂克消亡史》里就有许多吃饭的场景，电影里热气腾腾的餐桌上却透出漫不经心的冷酷杀机这种戏剧性冲突一直令我陶醉不已。现实生活中没有那么多刀光剑影，家庭餐桌上总是温情的成分多。可是随着全球范围内食品安全的问题愈演愈烈，我们的餐桌真的如我们看到的那样安宁祥和么？
记得多年前，还只是偶尔听说某个学校餐厅扁豆没炒熟导致学生食用后腹泻，后来毒奶粉被曝光，随后过期肉、镉大米、毒生姜、瘦肉精、地沟油等重大食品安全事件越来越多，越来越触目惊心。这些事件反应出一个共同问题且不容忽视：随着食材的来源离我们越来越远，食品安全也变得更加难以控制。人类本就是杂食动物，围绕我们的是一张错综复杂的食物网。现代化的食品工业体系更加加剧了这种复杂性。你的餐桌离你家后院的菜地的距离只有一面墙，而桶装红烧牛肉面里用的小麦可能来自华北，炸面饼用的油生产原料可能是美国的转基因大豆。
食品加工环节越多，出现安全问题的风险也越大。从你家后院割一棵生菜作为食物的风险在于你要知道你撒没撒农药，还有阻止邻居家的鸡在菜长成之前就把菜吃了。而泡一盒红烧牛肉方便面作为食物风险在于你要确保生产面粉的小麦没有发霉，牛肉酱包里的牛肉和油都安全，调味粉里的盐没有受到福岛核辐射的影响，甚至塑料勺、包装桶等每一个可能存在安全问题的物品，都得确保是健康无害的，然而对于一名普通人而言，这其中的任何一项都无法确定。
因此，相对而言，未加工或低加工的食品要比精加工的食品风险更低。我不是全盘否定现代食品工业，只是在错综复杂的食品体系中提出了一种更低风险的分支。
人类历史中的大部分时间，食物来源都受惠于大自然的恩赐，也受大自然的限制，与其他物种争食，与时节赛跑。直到人类学会，种植作物，驯化动物，逐渐掌握了加工制作食品的技术。
第一个伟大革命是人类掌握了用火的技术，以及由此引发的一系列改变食物风味和营养结构的烹调技术。而食品加工的第二个革命，则是有关于食物保存与改良的技术，包括腌渍，风干，发酵等，食物得以摆脱对季节与地域的限制。随着人类与自然和其他物种的斗争中不断胜利，人类的野心与信心也不断膨胀，人类的生存之道从适应自然变成了改造自然，不仅肆意以其他物种为食，还改造了部分现有作物，甚至企图创造新的物种。于是在科技与产量的驱使下，合成香精取代了天然香料，人工色素取代了天然色素，转基因作物取代了天然作物… 意大利的食物历史学家马西莫蒙塔纳利（Massimo Montanari）表示，“我们现今注重新鲜，当地，当季的食材，而在人类大部分的历史中，这其实是一种奴役，因为这让人类饮食完全受制于地域以及时序”，人类食品科技的发展，一定程度上就是在摆脱这种奴役。
而在我看来，时下备受推崇的“不食不时”的理念恰恰代表了人类面对自然应有的一种谦卑。况且，人类真的摆脱奴役了吗？餐桌上的食物与它的源头越来越远，人类也丧失了与自然之间的原始记忆，更无从判断哪些食物该吃，哪些食物不该吃。当站在超市琳琅满目的货架之前挑选食物的时候，仿佛又一次面临着同第一个吃螃 蟹的人一样的难题，眼前的这个东西是能吃且安全的吗？人们丧失了选择食物时趋利避害的本能而不得不听从食品专家或大众媒体的建议。
无论我们承认与否，现代的食品工业都深刻地影响和改变了我们的饮食习惯和生活方式。当点下一份外卖时，我们在远离餐桌，而餐桌也在远离土地。
远离土地即是远离一种情趣而削弱了生活的丰富。苏东坡览惠崇的《春江晚景》图时看到竹外桃花和满地蒌蒿便想到了春江水暖河豚欲上，若非根植于土地，是绝不可能有这种情趣的。白居易有三间平房，斜篱浅浅地围拢屋前的一小畦菜地，这也是根植于土地的情趣。这些诗人基本上是在追求一种素朴的，简单的，纯真的，自省的生活和艺术，而当下，过多的加工矫饰让食物本身脱离了直接和简朴的自然趣味。袁枚三十四岁辞官，于南京造随园，园居五十载，这里诞生了《随园食单》。我想倘若他造的是一个超市或者什么别的东西，是不大可能留下这样宝贵的文化遗产的。罗曼蒂克在消亡。“不能强天下之口与吾同嗜，姑且推己及物罢”。
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