林挺权教你糖耳朵、微波紫薯驴打滚、老北京炒疙瘩
时间：2017-09-23 21:26:03 来源: 互联网 复制分享
糖耳朵
材料：
面粉，干酵母，碱面，面粉，麦芽糖
做法：
1、酵母溶于温水中，静置5分钟备用。
2、面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜室温下发酵1-1.5小时。
3、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。
4、发酵面兑上少许碱，揉至面团不沾手、有韧性，闻起来带一点点的碱味。
5、将盆中面粉砌粉墙，中央倒入麦芽糖。将麦芽糖向四周划带粉类成糊状，然后将面粉撮向中央揉合成团。
6、发酵面团和糖面团分割成相等小份。用擀面杖将面团分别擀成一指厚的长方形片。
7、两层发酵面夹一层糖面叠起。（在叠放面饼时要之间刷少许水粘和，防止下锅炸制时松散）
8、叠好的面饼切三指宽的小长方形条。将面饼的一端压薄形成坡状。
9、将面片切成两指头宽的小方块，两端折叠在一起，中间开一刀口。打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子。
10、做出若干耳朵形生坯。
11、锅中油烧至5成热，将生坯入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥油。
12、趁热倒入麦芽糖浆中过蜜，浸透后，捞出晾凉即可。
微波紫薯驴打滚
材料：
糯米粉，紫薯泥，橄榄油，蜂蜜，黄豆粉，黑芝麻，去皮熟花生
做法：
1、将蒸熟的紫薯去皮，压成泥
2、将糯米粉、紫薯泥、水、橄榄油、蜂蜜调和成较稠的糊
3、入微波炉，高火，两分钟，取出后拌匀，然后再两分钟，再拌匀，如此，共重复四次，用时八分钟。
4、黄豆粉入锅中，小火炒至微黄出香味
5、将波好的紫薯糯米糊放至不烫手，倒在大保鲜膜上，上铺保鲜膜，擀成薄片。
6、料理机杯中放入去皮的熟花生、黑芝麻。打磨成细粉
7、将花生芝麻豆粉撒在紫薯糯米片上。
8、用擀仗象做寿司那样卷起。
9、均匀沾上黄豆粉。切块食用即可。
老北京炒疙瘩
材料：
面疙瘩，肉馅，青豆，胡萝卜，土豆，黄瓜
做法：
1、胡萝卜，土豆，黄瓜切成丁。
2、面疙瘩和青豆一起煮熟备用。
3、锅中注入油，下入土豆丁煎炸。
4、土豆丁炸至金黄后下入胡萝卜的煎炒片刻捞出沥油。
5、锅中留底油，下入肉馅煸炒均匀。
6、炒至肉馅变色后加入葱姜炒香。烹入料酒，加入酱油糖盐翻炒均匀。
7、加入煎炸的土豆和胡萝卜丁继续翻炒均匀。下入煮熟的面疙瘩和青豆。
8、快速翻炒均匀，以免粘锅。最后下入黄瓜丁，加入鸡精调味即可.
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