在广州 扫食主义者 一定要打卡的市井之地
时间：2017-09-22 18:50:38 来源: 互联网 复制分享
黄发垂髫自得其乐，绿树成荫相映成趣
这是老广州西华路的生活日常
最具广州味道，当属这里的老广美食
就让我们从西华路开始
寻访老广州美食的味道
要是没有八十多岁的老广张姨带我，我只会从这家小食店路过。只要在附近问十个人，就有九个知道这家店，第十个人，就是在寻找它的路上。
招牌上“合兴小食店”五个红字颇有年代感。听阿叔说：“一碗濑粉够足份，几文鸡，从细吃到大，都吃唔厌！”
一碗濑粉4元到6元不等，相当“益”街坊。
很多人钟情这间铺的濑粉，正是因为老板几十年如一日坚持手工制作，长长短短的濑粉又滑又糯，最后撒上一勺酥脆的猪油渣。
浓郁的米气味、稠稠的芡，再加上带少许鲜味的是干干的虾皮，点缀上青葱和微咸的萝卜干。
老板盛情难却，一勺子下去就装满了一大碗，相当抵吃！
小食店门面不大，一到饭点，客人都是大排长龙。
没有空调、没有传菜员、没有宽敞的座位，却每天都能坐满新朋友和老街坊，有的甚至是蹲着、站着，捧着碗在路边吃濑粉。
十几年的老广地道的味道，平民的价格。
其实，小时候的味道并未走远，它就藏在家门口街边的一家小食店里。
“芝麻糊！食芝麻粉嘞！”，大老远就听到卖芝麻糊大哥的叫卖声。门口两位大哥举着很重的柳木，不停地磨着黑芝麻。
油亮的柳木磨着油黑的芝麻，沾满了芝麻油，闻着真香嘞！
店铺墙上挂着“专业才最先最健康”。做芝麻糊这件事，老板的确很“专业”：
选择好的芝麻，恰到好处地翻炒，人工精细地研磨，最后合理的火候进行烹调。
现磨的黑芝麻做出的汤圆和芝麻糊，怎能不好吃呢？
黑芝麻糊细细粉粉的，一勺子下去滑滑的不结块，一口吃下去甜度刚刚好，黑芝麻丝毫没有翻炒后的那种火烧味，口感特别舒服，老人和小孩都喜欢吃。
一碗芝麻糊看似简单，却是人们记忆中最甜蜜的味道。
来自东莞厚街的传统美食，烧鹅濑。
一口咬下，烧鹅肉汁四溢，鲜嫩的鹅肉夹杂着香脆的鹅皮，怎一个“爽”了得。
用传统烹调的技艺还原记忆里的好味道，对于每个食客而言，这都是来自传统美食的馈赠。
“平、好味、抵翻晒！”，坐在门口大快朵颐的阿叔，是这样评价“珍珍"的。
一道好的菜肴，千万别小看它的汤底。听老伙计说，他们按照秘制配方制作头汤，每天试味后才放心离开，足见汤底好味的缘由。
许多腌制和卤制的食材，一不小心会味道过重，而这一点，“珍珍”做得刚刚好。
一碗牛腩河粉，牛腩大块大块地铺在河粉上，一块放在嘴里已经是“满嘴肉”了，真是“够淋够大件”。
有人戏称：没吃牛杂不算到过广州。
无论走鬼摊档，或是街边小店，又或饭桌上都有它的踪迹。在“广州味道”这份菜单里，一定少不了“牛杂”这道大菜。
刚开始，牛佬曾牛杂店开在了金花庙三号的窄巷子里。听老板娘张姨说，牛杂店从94年开到现在，直到两年多前，牛杂店才从巷子搬到金花直街。
小小店铺不过七八张小台，而一碗小小牛杂汤，让街坊四邻多了个碰面来往的机会。
牛佬曾的店卖的是经典“牛三样”：牛三星、卤牛杂和白牛杂。
这菜谱看似简单，把简单的事做好就不简单了。
牛杂、萝卜等等食材必须新鲜，老汤里翻滚的牛肚、牛心肺等“杂碎”，混合着萝卜的甜香。只要每一样食材都是对的，就知道它的满满诚意。
味蕾不会骗人。
十几块的猪肉和二十几块的猪肉煮出来的老汤，一喝就知道不一样。23年来张姨坚持做一件事：做好一碗牛杂汤，用美味“益“街坊。
牛杂店有千千万，牛佬曾的牛杂汤之所以能令人回味，尽在这一道二十多年熬制的老汤里。
一家家老广美食店，记录了广州几十载的沧桑变化。永恒不变的，是这一道道“老广家常菜”里的广州味道。
下一站，我们将走访宝华路的“陈添记”，继续老广州美食的寻访之旅。
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