24年捏一贯挚爱的寿司, 藏在竹林深处的寿司小馆实力诠释
时间：2017-09-25 17:20:59 来源: 互联网 复制分享
老板话不多
相信你舌尖的味道就好
穿过翠竹装饰的小径轻轻拉开木门，颇有些“曲径通幽处，禅房花木深”之感。
进门后发现彼时的小波师傅正穿着厨师服处理长崎刚来的金枪鱼。
赤身、鱼肉与鱼脂的平衡度极佳的中脂还有脂肪含量最高，味道也最上乘的大腹肉根据不同的部位形状被小波师傅处理分装，带着粉光的金枪鱼肉质肥美，像是在等待着我们的到来。
人不多的话还是建议坐在寿司台前的吧台，亲眼见证每一贯寿司的诞生。
小波师傅平常的话并不多，但若是提起寿司来，却知无不言、言无不尽。
说起为何会入了日料这一行，师从日本关西日本料理协会副会长早川进的他说因为当时上海宾馆的中餐部招满了人，机缘巧合下跟着师父在日料部学习日料，而这一行一干就是24年。
从不了解到热爱，后来就有了小波寿司。
在聊天的间隙，小波已经麻利地洗了两遍手，为了防止肥皂的味道影响食物的味道特地用柠檬净了手。
延续着割烹料理一贯的风格，小波师傅在我们面前的寿司台上，准备着食材。从日本空运而来的新鲜鱼类、贝类，通过3个玻璃橱窗展示给在场的每个食客。
餐具上了桌，一场美食盛宴也拉开了帷幕。
来自朝鲜沿海鲜活的北极贝有着一层淡淡的粉色，同一般北极贝不同的是，鲜活的北海贝不仅是颜色更为养眼口感也更为鲜嫩，切刀后，用力一甩。摔打后的北极贝肌肉迅速收缩，吃起来更有弹性嚼劲，更脆，口感也更加嫩滑。
只看小波师傅手里的醋饭，不停的旋转、形变，最后点入芥末，盖上北极贝，刷上小波师傅秘制的酱油。整个过程一气呵成，最后北极贝翘着完美的小髻，以寿司的形态呈现在客人面前。
寿司米是小波师傅不远千里从日本空运而来，光是运费就是米价的3倍，每个月，光是米就能消耗掉 60斤左右。
芥末都是每天用山葵根在鲛鲨鱼皮磨板上磨出来的酱，就连涂抹在北极贝上的酱油也是小师傅用三种酱油重新配置的。
醋饭紧实，入口先是酸甜，细嚼之后，北极贝的鲜，芥末的辣随之而来。嚼着嚼着你却发现，辣味逐渐散去后，返上舌尖的竟然是植物的甘甜。
姜片清口后，当然也不能错过今天新到的金枪鱼，将红宝石般的金枪鱼送入口中，反复咀嚼感觉连舌尖都嫩滑起来。
最令我意外的反而是这贯北海道石鲽鱼寿司，虽是一条鱼却有两种极致的口感。
上层的裙边肉经火枪喷烤后，伴随着蛋白质烘烤而来的香气表皮有些许松脆，下层脂肪最为肥厚的腹部，细嫩多汁，一鱼两吃，这才是让味蕾去旅行。
还有海胆爱好者不容错过的，牡丹虾海胆寿司，一口就让你过足海胆的瘾。
有寿司怎么少得了清酒，除了传统的清酒和吟酿，小波寿司还收藏了一瓶价值五位数的十四代超特撰酒。山形县"高木酒造”出品十四代”有日本第一清酒之称，贵在限量生产被誉为清酒界的"罗曼尼康帝"。
以山田锦米为原料，精米步合35%，以独特的酿制方法酿成黑龙二左卫门也是不错的选择，入口有清香后味甘香醇美，作为日本的国粹极清酒，试试也是不错。
从门口放置的酒瓶来看，来这喝酒的人也是不少。不过小波寿司只有两种套餐，每天提供的食物也会根据食材和季节的变化而变化。
带着微醺的醉意，发现门口的竹子下竟然循着顺序放着大小不一的蟹壳，小波说那是竹子的最好的养料，也是最天然的装饰。
就算是导航也容易错过的小波寿司，来店的多是熟客或者是慕名而来的老饕，客人渐渐地通过寿司了解平常有些沉默寡言的小波，成了聊的来的朋友。
“做自己喜欢的寿司，等待欣赏我的客人，简简单单，就够了”小波师傅如此淡然的态度倒也与这隐匿于市井街头的寿司小馆如出一辙。
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撰稿丨Anning 视觉丨 Billie 雪斌
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