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《捞汁口水香蹄, 猪蹄懦软, 入口即化, 油而不腻》根据互联网资讯由就下载(www.9xz.net)为您收集整理。

  捞汁口水香蹄

捞汁口水香蹄, 猪蹄懦软, 入口即化, 油而不腻

  猪蹄懦软,入口即化,油而不腻,十分入味,可作餐厅主打特色菜推出。

  材料:

  主料:猪蹄400克。

  辅料:香菜10克、姜末50克、蒜米50克、熟芝麻5克。

  调料:味达美海鲜捞汁120克、味达美清香米醋40克、六月香豆瓣酱10克、小米辣30克、白糖35克、红油100克、香油50克。

  做法:

  1、猪蹄斩件,飞水洗净,放入压力锅中,压至软糯;

  2、把味达美海鲜捞汁、味达美清香米醋、辅料等调料调汁;

  3、将猪蹄浸入酱汁中1小时即可。捞汁川味毛肚

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  毛肚嚼劲十足,而且十分入味,鲜香味辣,下酒一流。

  材料:

  主料:鲜毛肚200克。

  辅料:鲜何首乌50克,红色小米椒20克。

  调料:高汤100克,自制花椒面5克,辣鲜露30克,美极鲜10克,味达美10克,熟芝麻3克,花椒油10克,葱油10克,糖10克。

  制作:

  1、将毛肚改刀成片,用开水烫熟。

  2、把小米椒剁碎,加入调料制成川味汁。

  3、把何首乌垫入盘底,均匀码上毛肚。

  4、淋上酱汁和白芝麻,装盘即可。捞汁三文鱼

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  这道菜与“花菜鱼皮冻”有异曲同工之效,都是用做三文鱼刺身的边角料制作的菜品,与成本低的莴笋搭配,清爽可口。凉拌莴笋只能销售8元/份,加上三文鱼肉就能卖到28元/份了。

  材料:

  主料:莴笋、三文鱼条、蚌肉片

  调料:自制捞汁30克。

  制作:

  莴笋切丝,放入冰水中浸泡,捞出冲水,入冰箱冷藏。走菜时,取莴笋丝、三文鱼条、蚌肉片,加自制捞汁拌匀即可。

  蚌肉片发制

  蚌肉500克加食用碱2克、水850克拌匀,浸泡一会,放到流动水下冲洗干净,捞出焯水,入冰水中浸泡。

  自制捞汁

  将香醋2千克,白糖2500克,天邑头道鲜酱油5千克,蒜子、芝麻油各1千克,柠檬2只(切片)拌匀。极品捞汁海三鲜

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  玉螺:螺类的一种,海水生活。俗名,潮汕:肚脐螺、蚶虎。肉肥味美,具有高蛋白低脂肪的特征,成菜麻辣微甜,可以作为主打凉菜推出。

  材料:

  原料:肚脐螺、鲜鲍片、明虾、活海参,秋葵。

  调料:捞汁。

  制作:

  1、取清理过的肚脐螺3个,拿海水养1一2个小时,让其把沙孑吐出来。

  2、鲜鲍1个去壳,清冼干净;活海参1条,去除内脏。

  3、全部氽水改刀,装盘淋上捞汁即可。

  捞汁:

  金兰油膏600克,生抽500克,辣鲜露400克,藤椒油20克,水600克,糖200克,香油20克。

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