时间:2017-09-22 23:46:43 来源: 互联网 复制分享
秋风起,蟹脚痒,
每年到了这个季节,
吃货们最关心的是,
咱们东山的太湖大闸蟹也该肥了吧?!
告诉大家一个好消息:
太湖大闸蟹今天就开捕啦!
从现在开始,吃货们想了一整年的螃蟹,可以上桌啦!
说起螃蟹,
人们首先想到的是阳澄湖的大闸蟹,
其实,两湖螃蟹各有千秋。
太湖蟹甚至可以说更胜一筹。
太湖与阳澄湖相隔不远,
终年水土肥沃,鱼虾丰腴。
太湖的湖底属于软底湖,
里面有着丰富的淤泥与水藻,
这恰好给了蟹苗更好的成长空间。
为了不让水藻太过繁茂,
太湖的蟹农大多定期清理淤泥,
这样淤泥与水藻才可以更好更平衡地给蟹提供养分,
阳光也可以折射到每只蟹的身上,
不至于顽皮的蟹钻进了淤泥深处而晒不到太阳。
阳澄湖的湖底与太湖的地质不太一样,
属于硬底湖,平坦少淤泥,
自然给予蟹的养分稍逊太湖。
据《太湖备考》载:
“出太湖者,大而色黄,壳坚,胜于他产,
冬日益肥美,谓之十日雄。”
太湖螃蟹尤以个大肉紧、油足黄多而别于阳澄湖蟹,
称雄市场,
人们比喻阳澄湖蟹为“闺阁传秀”,
而太湖蟹则是“剽悍健儿”。
每逢捕蟹旺季,太湖边盛况空前。
大多蟹农都是凌晨捕蟹,早早把蟹笼置于水下,
趁着天光未亮,
利用湖蟹趋光、横行走弯的特性进行捕捉。
此时渔船灯光闪烁,灯火通明,
一烁一闪的场面实在美丽,
辽阔的湖面便宛如满天星斗,
映照在一湖秋水上。
在清清的湖水中,
蟹群开始有了反应,拼命往亮处横爬,
最后便乖乖地钻进了渔民为其专设的蟹笼里。
太湖周围要数东山人最会吃蟹,
鲜活的大蟹,简单洗刷,
用粗麻线或是草绳将蟹捆扎,
放蒸架上蒸煮。
当然,在湖里吃蟹可没那么多条件与讲究,
清口吃蟹,品的就是一个原味,
东山的蟹农自己吃蟹省去了捆扎的步骤,
直接丢入沸水中的居多。
煮蟹的水也有讲究,
要么放些姜片,亦可将锅中垫以紫苏,
煮蟹的永远比蒸蟹的在行,
姜片与紫苏皆可驱除蟹的寒性。
煮熟后将蟹肉蘸葱姜细末、胡椒粉、醋、酱油、麻油等调料食用。
蟹性寒,
一般病人不吃,也忌与柿子同食。
太湖蟹历来都是席上珍品,尤以中华绒螯蟹闻名天下。
历来吃蟹有“九雌十雄”的习惯。
九月食蟹黄,十月食蟹膏。
吃过蟹肉,其他鱼虾湖鲜就显得乏味了。
据《清嘉录》描述:太湖地区有炸蟹习俗。
“湖蟹乘潮上簖,渔者捕得之,
担入城市,居人买以相馈贶,
或宴客佐酒。
有九雌十雄之曰,
谓九月团脐佳,十月尖脐佳也。”
“蟹味上桌百味淡”,
即指吃过蟹后,再吃任何其他菜,
便会觉得如同嚼蜡一般淡而无味,
所以蟹往往作为酒宴上最后一道佳肴。
所以,
这个十一,
不来东山吃太湖大闸蟹,
你就亏了!
正宗的太湖大闸蟹长啥样?
太湖大闸蟹生长于太湖水域,其背壳坚隆凹纹似虎色青黑,腹青白色,腹下有脐,雄尖雌团,内有硬毛。蟹个大体重,蟹黄肥厚,肉质细嫩,腴美异常,辨别太湖大闸蟹可从“青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮”这五个特征入手。
~ End ~
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