时间:2017-09-22 19:08:37 来源: 互联网 复制分享
小编最近在追孙俪主演的《那年花开月正圆》。周莹在看到漪小姐送来的葫芦鸡之后,展开一系列联想,开始怀疑害吴聘领盒饭的可能另有其人。这个葫芦鸡是何物?竟能成为吴家大少的最爱?
《那年花开》剧中的葫芦鸡
葫芦鸡是唐朝一个叫韦陟的高官府中家厨首创的。韦陟官拜礼部尚书,是一个十分爱吃的高官。相传有一天,韦大人想吃又酥又嫩的鸡肉。就下令府上的厨子们做出来给他吃。
第一位家厨先把鸡清蒸,然后再用油炸。结果清蒸后的鸡水分不足,再被油炸,肉就老了。韦大人品尝之后很不满意,赏了这位厨师五十鞭子。
第二位家厨得知此事之后,在蒸鸡之前加了煮鸡这道工序,这样鸡肉的水分可以大大保留。本以为韦陟会满意。可是没有想到,这样烹制的鸡肉虽然味道酥嫩,但是因为经过三道工序的加工,都脱骨破碎了。韦陟看到鸡肉破碎,认定厨师偷吃,不由分说打死了厨师。
第三位大厨战战兢兢,总结了前两位的失败经验,在煮,蒸,炸之前,又加一道工序:那就是在烹鸡之前先用绳子把鸡绑起来,上桌之前再把绳子拆掉。这样做出来的鸡肉,不但酥软香嫩,而且鸡身不散。意外的,用绳绑过的鸡,会自然地形成葫芦的形态,丰润饱满, 于是“葫芦鸡”因此而得名。
葫芦鸡
八宝葫芦鸡
原来美味背后,也是一部厨师辛酸史呢。
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