中秋节要到了，这些月饼你了解吗？

长久以来，圆圆的月饼便象征着阖家团圆与美满富足。浓甜馨香的好滋味，也使得月饼成为中秋佳节期间最具人气的美食。中华大地广袤无垠，天南地北的月饼厨师们各自拥有引以为傲的制作秘诀，舌尖上的月饼因此具备了鲜明的地域特色。

广式月饼

▲广式莲蓉双黄月饼

在传统月饼“广京潮苏滇”这五大流派中，起源于广东地区的广式月饼尤其脍炙人口，近年来几乎成了中秋月饼的标准形象。因为和面时使用糖浆调制，广式月饼的外皮烘烤之后油润光亮，吃起来松软适口。广式月饼的馅料精致油润，常见的莲蓉、豆蓉等馅料莹润如玉，口感软滑细腻。一块广式月饼中，馅料的重量通常超过八成，纤薄的外皮对厨师的手艺是个小小的考验。善用咸鸭蛋黄带来味觉上的变化，丰富口感体验也是广式月饼的一大特色，其中莲蓉双黄月饼便是广式月饼中的精华之作。

京式月饼

▲京式改良版枣泥月饼

京式月饼起源于京津地区，北京稻香村的自来红、自来白月饼就是京式月饼的典型代表。传统的自来红月饼以烫面为皮，以白糖、冰糖和果仁为馅料，出炉之后呈现好看的浅红褐色，通常还要用红曲在饼面点上一个漂亮的红圈。一个京式月饼重量不足一两，小巧圆润的模样相当惹人喜爱。由于制作工艺的限制，旧时的京式月饼通常比较坚硬，以至于有笑话说京式月饼被汽车碾入柏油路面之后，再用铁棍费力撬出竟然可以完好无损。夸张的玩笑自然不足为信，改良之后的京式月饼不仅保持了纯正的老北京风味，同时也不再考验食客的牙口。

潮式月饼

▲潮式酥皮月饼

广东潮州地接南粤与八闽，拥有独特的语言和文化传统，潮州美食也同样别具特色。如今不少人避之不及的肥猪肉或是猪油在当地方言中被称为（láo），用猪油制作的月饼自然就是饼了。在制作传统饼时，猪油可是巧手厨师们造就美味的秘密武器。加入猪油调制的饼馅淳厚润滑，以猪油制作油酥和面，烤制之后层层相叠的外皮更是集美貌和好味于一身。在注重饮食健康的当下，人们中经常用富含不饱和脂肪的植物油代替猪油制作饼，香甜松软的熟悉味道依然让人食指大动。

苏式月饼

▲苏式鲜肉蟹黄月饼

苏式月饼风靡于江浙沪地区，苏州百年老店出品的月饼品质尤佳。苏式月饼使用清水和食用油制作香酥的外皮，馅料兼具甜咸两种风味。甜味苏式月饼中既有传说中五个人才能吃完的暗黑五仁月饼，也有口感香软的豆沙、枣泥月饼。苏式鲜肉月饼皮酥馅足，趁热享用时的口感堪称一绝。如果将当地盛产的蟹肉和蟹黄加入肉馅中，鲜香的口味便能更上一层楼。

滇式月饼

▲滇式玫瑰云腿月饼

尽管广式月饼大有一统月饼江湖的势头，来自彩云之南的滇式月饼还是赢得了越来越多的粉丝。滇式月饼的外观金黄饱满，因其富有地方特色的美味馅料而广受追捧。俗称“硬壳火腿饼”的云腿月饼是滇式月饼中的翘楚，蜂蜜、白糖和宣威火腿打造的馅心鲜甜适口，浓郁的云腿香气常令老饕们欲罢不能。云南向来有着鲜花王国的美誉，当地居民以食用玫瑰花入料的鲜花月饼同样极具特色。在月饼中同时使用云腿和鲜花两大神物，打造出的玫瑰云腿月饼更是好吃得不要不要的。

台式月饼

▲台式卤肉绿豆月饼

尽管不如月饼界的五大家族那般声名显赫，台湾地区的月饼却也独具特色。或许是因为地处江浙和广东之间，台式月饼也兼采两家之长。月饼外皮类似苏式月饼的酥脆，却尽量保持麦粉的原色；馅心接近于广式月饼的细软，但又不至于过于油腻。绿豆（pèng)在台式月饼最有人缘，“”字在当地方言中形容月饼酥皮在烘烤时的自然凸起，因此也叫绿豆凸。洁白小巧的绿豆吃起来松软香甜，给人几分月饼中的小清新之感。

衢式月饼

▲衢州芝麻月饼

在地处浙西的古城衢州，麻饼在众多传统糕饼中有着崇高的地位。无论是红白喜事、还是逢年过节，亲朋之间相互馈赠或是共享麻饼都是不可遗漏的仪式。万家团圆的中秋佳节之际，香甜的麻饼自然也成了衢州人最中意的月饼。衢式月饼多用黑芝麻粉作为馅心主料，扁平的饼面上下满铺白芝麻，拌馅与和面也必用小磨麻油，简直把芝麻的浓香发挥到了极致。特别制作的大麻饼足有两尺见方，饼面上富有生活气息的鲜艳图案也用植物颜料染色的芝麻拼成。中秋之夜，品尝如明月般美满的麻饼，今后的岁月想必也会充满甜蜜和芬芳。

内蒙月饼

▲内蒙丰镇红糖月饼

或许是来自辽阔粗旷的大草原，内蒙一带的传统月饼也颇为豪迈率真，与大部分人印象中小巧精致的月饼截然不同。内蒙丰镇市地处内蒙、河北、山西三省交界之处，这里的传统月饼久负盛名。丰镇月饼的制作工艺堪称朴实无华，主料只需面粉、植物油以及冰糖或红糖，拌和之后加以烘烤便成美味。由于丰镇的水质特殊，加之上乘丰镇月饼使用当地出产的亚麻籽油制作，貌不惊人的丰镇月饼口味浓厚自然，不加防腐剂也能存放半年之久。

青海月饼

▲青海传统蒸笼大月饼

生活在江河源头的青海各族居民大多也欢度中秋佳节，他们精心制作的青海月饼却非常特别。其他地方的月饼都是烘烤出来的，青海月饼却是蒸出来的节日来临之前，心灵手巧的各家主妇把姜黄、红曲等天然植物颜料磨成粉末，将一层层涂满清油的发面抹上漂亮的色彩，再用雪白的面皮包裹起来，最终蒸出了花朵一般美丽的月饼。如此制作的青海月饼常常重达几斤，特大的青海月饼更是一个蒸笼只能放下一个。大功告成之后的青海月饼，看起来像是一个个五颜六色的开花大馒头，里面的美丽色彩常常多达十几层，正如我们的生活一般丰富多彩。

“小饼如嚼月,中有酥和饴。默品其滋味,相思泪沾巾。”作为传承千年的传统美食，中秋月饼早已寄托了国人别样的情怀。如今的月饼馅料越发精致奇特，冰皮、麻薯和冰淇淋之类新品月饼每每风行一时。然而不论是容颜依旧，还是焕然一新，各具风味的中秋月饼总能让我们深深体味到生活的甜美。