靠互联网火的雕爷牛腩那么难吃，为什么还敢卖？

雕爷牛腩，有人吃过吧。知道我为什么戴墨镜吗？因为怕被你们打，做这么难吃的牛腩你还敢上街。

我个人非常热爱吃喝，到任何一个地方，景点可以不去，好餐馆不得不吃。所以在我的梦想当中我一直想开个餐厅，实现我对餐饮的理解。

我去过那么多的餐厅，我深恶痛绝，那些该死的餐厅，它的茶水要钱，你又不是泡的好钱，为什么一壶茶收三十五，如果我开一个饭馆茶水不要钱，而且有好几款茶可以选。

我还想，每次去饭馆的时候都很饿，点完了还得一直等，而且胡乱上菜，因为食物的灵魂是温度，一道真正好吃的热菜最佳温度就是那两三分钟，只要那两三分钟过去了，这道菜最佳的味道就没有了。每次上了一个热菜，吃着吃着上了凉菜，马上上了主食了，后面还有两菜没上。

我的构想中，应该往那一坐，就上几个小菜让我填填肚子，菜一道一道上，像法式餐厅一样上菜。

后来我就开了这样一家奇葩餐厅，生意都不错。很多人在质疑雕爷牛腩好不好吃，其实我和大家坦白地说，好不好吃是伪命题。如果有统一标准的话，就不会有众口难调这个流传了上千年的成语了。

重点在哪儿？在全中国的餐厅当中，150块客单价有没有在仪式感和精致度方面超过雕爷牛腩的餐厅？没有。

你也许会说，仪式感和形式感就是装逼嘛，你开那个饭馆就是形式大于内容，只重外表不重内涵。其实说这句话的男人，你看他选老婆是选漂亮还是选有才华的。

这是蓝海战略的一个精髓了，就是做减法。你千万不要认为把一个餐厅开成菜摆盘很漂亮是一个容易的事，为什么全中国有上百万的餐厅不能把摆盘做好呢？

雕爷牛腩先把菜品减到很少，后厨才有可能把摆盘做精美，两百道菜的后厨没有办法把菜摆精美的。

而且为了降低成本，有大量的菜是半成品送到店的，厨房有一半的时间不是做菜，是在摆盘的。我们不接待12岁以下的儿童，很克制的售卖酒水，避免喧哗和久坐，用较高的翻台率打败高房租高人工高食材成本。

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